【贵阳火锅推荐/贵阳最好吃火锅】

贵州十大火锅品种

〖1〗、贵州十大火锅品种包括：黔北老火锅：以精选牛羊肉和野生菌类为主料，配以多种香料，汤底鲜美醇厚。清镇牛肉火锅：选用优质牛肉，搭配秘制调料，口感鲜嫩，回味无穷。遵义羊肉粉火锅：羊肉与米粉相结合，汤汁浓郁，风味独特。贵阳老干妈火锅：以独特香辣口味闻名，选用新鲜蔬菜和豆腐等食材，搭配秘制老干妈调料，香辣适中。

〖2〗、贵州十大特色火锅以其酸辣鲜香、风味独特著称，结合当地少数民族饮食文化和山区食材特点，形成了以下代表性品种（按特色排序）：酸汤鱼火锅核心在于红酸汤（番茄发酵）或白酸汤（米汤自然发酵），搭配鲜活江团鱼或稻花鱼，佐以木姜子油提香，汤色红亮，酸辣开胃。

〖3〗、软哨豆米火锅：属于豆米火锅的一种特色做法，在豆米火锅的基础上加入了贵州特色的软哨，如五花肉软哨等，使火锅的口感更加丰富多样。鸡肉类 乌江片片鸡火锅：选用乌江里的鲢鱼，将其切成薄薄的一片片，放入由 “朝天辣椒” 调制的火锅汤中烹制。

〖4〗、黔味坊老火锅以贵州酸汤鱼火锅闻名，汤底采用野生番茄发酵，搭配黄辣丁或江团鱼，酸辣开胃。杜鹃红苗家酸汤牛肉苗家秘制红酸汤底，现切高山黄牛肉，配木姜子油提香，是本地人聚餐首选。百里杜鹃土灶柴火鸡火锅农家土鸡用柴火灶现炒，加入秘制酱料焖煮，锅边贴玉米饼，兼具火锅与干锅特色。

〖5〗、贵州豆米火锅是黔菜系中的特色火锅品类，以芸豆（俗称豆米）熬制的浓稠汤底为核心，兼具酸辣鲜香与绵密口感，是贵州饮食文化中“酸鲜醇厚”风味的典型代表。其独特之处在于将豆类主食与火锅形式结合，形成“先喝汤、再涮菜、后拌饭”的食用逻辑，兼具饱腹性与层次感。

〖6〗、贵州最出名的豆豉火锅当属 “老凯俚酸汤鱼” 旗下的豆豉火锅，尤其是贵阳的几家老店。豆豉火锅是贵州特色美食之一，以豆豉为主要调料，搭配贵州特有的辣椒和香料，汤底浓郁鲜香，辣而不燥。贵阳的 “老凯俚酸汤鱼” 不仅以酸汤鱼闻名，其豆豉火锅也深受本地人和游客的喜爱。

贵州豆米火锅简介

〖1〗、贵州豆米火锅简介 贵州豆米火锅是黔菜系中的特色火锅品类，以芸豆（俗称豆米）熬制的浓稠汤底为核心，兼具酸辣鲜香与绵密口感，是贵州饮食文化中“酸鲜醇厚”风味的典型代表。其独特之处在于将豆类主食与火锅形式结合，形成“先喝汤、再涮菜、后拌饭”的食用逻辑，兼具饱腹性与层次感。

〖2〗、在贵州，豆米火锅是一道深受当地人喜爱的传统美食。这里的豆米主要指的是红腰豆、红芸豆或是四季豆的豆子，它们的共同特点是颜色鲜红。经过烹饪后，这些豆子变得软糯鲜香，富有口感。红腰豆、红芸豆和四季豆都属于豆类作物，它们各自具有不同的特点和风味。

〖3〗、特色： 主要食材独特：豆米火锅的主要食材是贵州毕节地区盛产的芸豆，这种豆子赋予了火锅独特的口感和风味。 汤汁浓郁美味：豆米火锅的汤汁非常美味，不同于高汤火锅和牛油火锅，它的汤汁浓郁，配上脆哨，煮到最后时，芸豆煮烂，汤汁的味道更加浓郁，拌米饭吃堪称人间美味。

〖4〗、豆米火锅：贵州特色，以糟辣椒与红豆米熬制汤底，常搭配腊肉、蔬菜等，口感酸辣浓郁，豆米赋予汤底绵密质感。 风味特点 糟柏醋火锅以酸爽开胃著称，近似东南亚冬阴功，适合涮煮海鲜、内脏等食材；豆米火锅则突出糟辣椒的醇厚辣味与豆米的清甜，更适配肉类及根茎类蔬菜。

贵州十大特色火锅

〖1〗、青椒童子鸡火锅选用散养土鸡与青花椒、青辣椒爆炒后炖煮，麻香清新，突出贵州辣椒的鲜辣本味。虾酸牛肉火锅独山特产虾酸（小河虾发酵酱）作底料，搭配黄牛肉和魔芋，臭味轻微而回味悠长。牛瘪火锅黔东南侗族特色，取牛胃未完全消化的草汁过滤熬汤，分苦瘪（原味）和香瘪（加香料），具独特药草香。

〖2〗、贵州十大火锅品种包括：黔北老火锅：以精选牛羊肉和野生菌类为主料，配以多种香料，汤底鲜美醇厚。清镇牛肉火锅：选用优质牛肉，搭配秘制调料，口感鲜嫩，回味无穷。遵义羊肉粉火锅：羊肉与米粉相结合，汤汁浓郁，风味独特。

〖3〗、贵州遵义酸汤火锅是当地特色美食，以酸辣鲜香著称，汤底多用番茄、米汤自然发酵而成。以下是几家在当地口碑较好的店铺推荐，供参考：刘二妈酸汤火锅老字号店铺，酸汤底料醇厚，搭配本地黄牛肉或鱼片尤其受欢迎。蘸水推荐糊辣椒+木姜子油的经典搭配。

〖4〗、黔味坊老火锅以贵州酸汤鱼火锅闻名，汤底采用野生番茄发酵，搭配黄辣丁或江团鱼，酸辣开胃。杜鹃红苗家酸汤牛肉苗家秘制红酸汤底，现切高山黄牛肉，配木姜子油提香，是本地人聚餐首选。百里杜鹃土灶柴火鸡火锅农家土鸡用柴火灶现炒，加入秘制酱料焖煮，锅边贴玉米饼，兼具火锅与干锅特色。

〖5〗、特色火锅与小吃 新大新豆米火锅：1993年创立的豆米火锅鼻祖，豆汤泡饭和脆哨土豆粒是必点，汤汁醇厚，本地人常搭配辣锅蹄花食用。怪噜范：一站式打卡贵阳街头小吃，丝娃娃、肠旺面等品类齐全，性价比极高。金牌罗记肠旺面：蔡家街的老店，肠旺面血嫩面筋，汤底用猪骨熬制，早餐时段常需排队。

贵阳有哪些当地人也爱去的老字号火锅店?

老五火锅：位于贵阳市观山湖区，是一家有着二十多年历史的火锅店。这里的火锅以传统的贵州风味为主，选材讲究，独特的辣椒和调料使得火锅味道鲜美，深受当地人喜爱。老八火锅：位于贵阳市花溪区，是一家有着十多年历史的火锅店。这里的火锅以新鲜的食材和独特的调料著称，口感麻辣鲜香，吸引了大量食客。

贵阳哪里火锅好吃的地方在哪贵州火锅在国内有着很高的美誉度，贵阳也不例外。想要品尝正宗的贵州火锅，首选肯定是去老字号了。像是清江鱼老火锅、小吃街上的宴产婆火锅等，都是历史悠久、口碑极佳的老店。当然，现在也有很多新兴的火锅品牌，色香味俱佳、食材丰富新鲜，口感也十分不错。

第二家是丛大爷火锅。这家火锅店隶属于贵阳老字号美食集团——丛大爷，其口碑和实力不容小觑。店内火锅原料品种繁多，鲜牛肉、五花肉、牛龙骨等各种肉类，还有各种海鲜和新鲜蔬菜，味道鲜美，推荐热干面和莲藕丸等特色菜品。最后一家就是金阳火锅了。这家火锅店也是近年来崛起的新星，特色是奶香火锅。

贵阳本地人吃的酸汤火锅

〖1〗、贵阳本地人吃的酸汤火锅：酸香四溢的味觉密码 汤底：自然发酵的酸味哲学 贵阳酸汤火锅的灵魂在于其汤底，采用本地特有的毛辣果（野生番茄）与米汤混合发酵而成。红酸汤色泽如玛瑙，酸味醇厚且带有木姜子的独特香气；白酸汤清冽柔和，适合涮煮鲜嫩食材。

〖2〗、老字号酸汤鱼 亮欢寨快活林酸汤鱼是典型贵州风味代表，酸汤鱼搭配冰米酒、豆腐圆子等特色配菜，深受游客和本地人青睐，适合家庭聚会。 氛围感烙锅老店 护国路的老字号烙锅店经营逾20年，特制砂锅煎烤食材香气浓郁，安顺剪粉等菜品极具特色，夜宵时段氛围热烈，适合朋友小聚。

〖3〗、贵阳的 “老凯俚酸汤鱼” 不仅以酸汤鱼闻名，其豆豉火锅也深受本地人和游客的喜爱。他们家的豆豉火锅豆香浓郁，辣味适中，搭配新鲜的蔬菜、豆腐、肉类等食材，风味独特。

〖4〗、酸汤鱼/酸汤火锅 老凯俚酸汤鱼（省府路店）：贵阳老字号，酸汤正宗，搭配江团鱼或黄腊丁。亮欢寨酸汤鱼：苗族风味，环境有民族特色，酸汤开胃。 丝娃娃 丝恋红汤丝娃娃（花果园购物中心店）：连锁品牌，配菜丰富，红汤酸辣。杨姨妈丝娃娃（飞山街店）：老店，面皮薄，小菜新鲜。

〖5〗、贵州红酸汤火锅是一道适合寒冷季节享用的美食，具有开胃不上火的特点。其主要特点和优势如下：开胃消食：红酸汤火锅以其独特的酸辣口味，能够唤醒味蕾，提升食欲，非常适合寒冷季节里食欲不振的人群。驱散寒气：这道菜不仅能为你提供美食的享受，还能驱散身体的寒气，让你在品尝美味的同时，感受到暖意环绕。

贵阳美食个人评价盘点

豆米火锅：温和醇厚的下饭神器核心亮点：汤底浓郁：以芸豆慢炖至沙软，汤底呈奶白色，豆香浓郁，直接喝或拌饭均佳。肉质鲜嫩：推荐五花肉片，薄切后涮煮至微卷，入口嫩滑，脂肪与瘦肉比例恰到好处。配菜丰富：软哨（炸猪油渣）、豆腐圆子、蔬菜拼盘等，吸收汤汁后风味升级。

织金土烙锅：位于民生路后身，不用排大队就能品尝到，味道能打败所有网红烙锅。冰浆：黄瓜冰浆很特别，巧八角和安顺小舒的冰浆比较火，味道差不多，可根据个人喜好选择。老贵阳辣子鸡：在南明区中天四季家园的小店，是贵阳本地人推荐的美食，味道很好，鸡肉香辣过瘾。

肠旺面贵阳早餐的“顶流”，碱水面搭配肥肠、血旺、脆哨，汤头鲜辣浓郁，油厚不腻。金牌罗记、蒋家肠旺面是经典老店，建议加豆芽和辣椒提升层次感。肥肠软糯、血旺嫩滑，红油汤底辣而不燥，是贵阳人清晨的醒胃首选。

- **特点**：金牌罗记肠旺面是贵阳最具代表性的美食之一。其特点是汤头油厚且鲜美，肥肠处理得干净软糯，血旺嫩滑。面条筋道有嚼劲，加上葱花、香菜和红油的点缀，使得这道美食辣而不燥，油而不腻。